Molino de arroz de laboratorio
Separador de arroz roto
Molienda de arroz
La molienda del arroz es un paso crucial en la postproducción de arroz. El objetivo básico de un sistema de molienda de arroz es limpiar las impurezas, eliminar la cáscara y las capas de salvado para producir arroz blanco que sea comestible y bueno para el consumo.
El arroz blanco que es seguro para comer debe hacer lo siguiente:
- estar libre de impurezas como tierra, semillas de malezas y piedras;
- estar suficientemente fresado;
- tiene una baja cantidad de granos rotos.
El "arroz molido total" incluye el arroz de la cabeza, los granos enteros, más los granos rotos y los brokens.
La mayoría de las variedades de arroz tienen aproximadamente:
- 20% cascarilla de arroz
- 11% de capas de salvado
- 69% de endospermo almidonado, o arroz molido total
Molienda de arroz: pasar del arroz al arroz blanco
1. Arroz duro o arroz con cáscara
Arroz como viene del campo. Los granos de arroz todavía protegen el casco.
2. Arroz integral o arroz descascarillado
La forma menos procesada de arroz. Se quita el casco exterior, pero las capas de salvado que le dan un color tostado característico y un sabor a nuez todavía están allí.
El arroz integral se puede comer pero tiene una textura más masticable que el arroz blanco. El tiempo de cocción del arroz integral es más largo que el arroz molido.
3. Arroz molido o arroz blanco
Arroz blanco, o arroz después de la molienda, que incluye eliminar todo o parte del salvado y el germen del arroz en bruto.